本來想煮午餐，結果變成晚餐的素食油飯

今天想來做素食油飯，因為看到食譜上寫「真材實料」，感覺就會很好吃。而且步驟看起來不多，有電鍋幫忙，我應該只要負責把東西放進去，再很認真地攪一攪。

結果材料看到一半，發現糯米要先泡水五個小時。

那時候已經快中午了，所以我們今天要做的是晚餐。計畫有一點改變，但沒有關係，至少晚餐已經決定好了。

這份食譜是四人份的素食油飯，裡面有香菇、老薑、麵輪和花生，不用放肉，也有好多東西可以吃到，不會挖半天都只有飯。

先把材料找齊，不要開火以後才開始翻冰箱

食譜把材料分成 A、B、C 三組，我也照著分，不然全部擺在一起，我等一下應該會忘記誰要先下鍋。

材料 A：負責先炒香的這一組

乾香菇 5 朵、老薑 100 公克，還有黑麻油。乾香菇要先泡水，泡軟後切成絲，泡香菇的水先留下來，後面還要用。老薑也先洗淨、切好備用。

材料 B：配料跟調味料這一組

麵輪、水煮花生、鹽巴、味素、白糖、醬油，以及剛剛留下來的泡香菇水。麵輪要先泡水，泡軟後切碎；花生則是用已經水煮熟的，不是直接拿生花生丟進去喔。

原食譜沒有寫黑麻油、麵輪、花生和調味料的確切份量，所以這些要自己斟酌。我對「適量」一直不是很有信心，感覺是一個看起來有回答，其實沒有告訴我答案的詞。調味先少放一點，試過味道再補，比較不容易手忙腳亂。

材料 C：我們今天的飯

長糯米 1 斤，先泡水 5 小時，再瀝乾備用。

對，就是這五個小時。請大家比我早一點看到這行字。

糯米泡好了，就交給電鍋

把泡好、瀝乾的長糯米放進電鍋內鍋，依照原食譜的記錄，內鍋加 4 杯水，外鍋加 2 杯水，接著開始蒸煮。

這裡有件事情要注意：原食譜沒有寫一杯是多少容量，所以正式煮之前，要先確認使用的杯子大小。不要看到「杯」就直接拿平常喝飲料的大杯子，我本來真的差點這樣做。

接下來就讓電鍋煮飯，我們去準備配料。等電鍋跳起來，也要確認糯米已經熟透，才可以拿去拌。

把香菇跟老薑炒香，這時候就會開始餓

另外準備一個鍋子，倒入黑麻油，再加入切好的香菇絲和老薑，慢慢炒出香味，注意不要炒焦。

我覺得這個步驟很容易讓人誤會自己快煮好了，因為聞起來已經很像可以吃的東西。但是先等一下，麵輪跟花生都還在旁邊，不能讓它們白白準備。

接著，把材料 B 的麵輪、水煮花生、鹽巴、味素、白糖、醬油和泡香菇水加入鍋裡，跟剛剛炒香的香菇、老薑一起煮滾。

調味料不要急著一次倒很多，先少量加入，再試味道調整。香菇水的用量原稿也沒有寫，所以不是泡了多少，就一定要全部倒進去。

最後拌在一起，終於有油飯的樣子了

等糯米蒸熟、配料也煮滾後，就把兩邊合在一起，趁熱快速拌勻。

拌的時候記得翻到鍋底，讓醬汁和配料均勻混進飯裡，不要只攪上面那一圈。不然第一碗都是香菇跟花生，最後一碗只有飯，分到的人應該會有一點疑問。

等飯都拌上醬色，香菇、麵輪和花生也分散開來，這鍋素食油飯就完成了，可以盛進碗裡，熱熱地吃。

我本來想把飯裝得漂亮一點，再拍一張很像料理部落格的照片。結果盛好以後，發現碗邊黏了一顆飯，就先吃掉；又覺得花生好像放得不夠平均，再挖一口確認。

所以照片的事情先等一下，我現在還在確認。

這份料理紀錄的限制

原稿沒有完整杯量和調味比例，這是一份料理日記，不能當作已標準化、保證成功的食譜。正式製作前請確認量杯容量及食材用量；剩飯應妥善保存。

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